Comment conserver ses légumes d’été ?
Comment conserver ses légumes d’été ?
Pourquoi conserver ses légumes d’été ?
Conserver ses légumes d’été offre beaucoup d’avantages. Ils sont une source importantes de vitamines (A, C, K, …), de minéraux (potassium, magnésium, …) et d’antioxydants, essentiels pour renforcer le système immunitaire, protéger les cellules du vieillissement et prévenir certaines maladies. Cela permet aussi de limiter le gaspillage alimentaire en valorisant les récoltes abondantes et en évitant de jeter des fruits et légumes encore comestibles, un geste pour l’environnement et son porte-monnaie. De plus, conserver les légumes d’été permet de varier son alimentation tout au long de l’année, en intégrant ces aliments dans ses plats hors saison, comme manger une ratatouille en janvier ou un gaspacho en février, diversifiant ainsi vos repas même en hiver.
Les bienfaits nutritionnels des fruits et légumes d’été conservés
Les fruits et légumes d’été conservés sont une source importante de nutriments. En les conservant, on peut continuer à profiter de leurs vitamines et minéraux tout au long de l’année.
Les légumes d’été comme les tomates, les courgettes et les poivrons sont riches en vitamines A et C, essentielles pour la santé de la peau, la vision et le système immunitaire. Ces vitamines agissent comme antioxydants, protégeant les cellules des dommages.
Les haricots verts et les petits pois contiennent beaucoup de fibres alimentaires. Les fibres sont importantes pour une bonne digestion et peuvent aider à réguler le cholestérol et la glycémie, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Les légumes conservés comme les aubergines, les poivrons où encore les courgettes fournissent des minéraux tels que le potassium et le magnésium. Le potassium est crucial pour la fonction cardiaque et musculaire, tandis que le magnésium est impliqué dans les réactions des enzymes dans le corps.
Les méthodes de conservation, comme la congélation et la mise en bocaux, permettent de préserver une grande partie des nutriments. Par exemple, la congélation rapide conserve bien la vitamine C, et la mise en bocaux maintient les saveurs et les qualités nutritionnelles sur le long terme.
Tableau des meilleurs méthodes de conservation pour chaque légume
| Méthode | Exemples de légumes/fruits | Durée de conservation | Avantages | Inconvénients |
| La congélation | Haricots verts, petits pois, maïs, courgettes, tomates, … | 6 à 12 mois | Rapide, conserve les nutriments, pratique pour les plats cuisinés. | Peut altérer la texture de certains légumes. |
| La mise en bocaux | Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, … | 12 mois maximum | Longue conservation, saveurs préservées, idéal pour les sauces. | Demande du temps et du matériel (bocaux, stérilisateur). |
| La déshydratation | Tomates, herbes aromatiques, champignons, pommes, poires, … | 4 à 6 mois (légumes), 8 à 12 mois (fruits) | Légère et compacte, facile à stocker, goûts plus fort. | Nécessite du matériel (déshydrateur ou un four), perte de certaines vitamines. |
| La cave (frais, sec) | Pommes de terre, carottes, oignons, … | Plusieurs mois | Simple et économique, conserve la fraîcheur des légumes racines. | Nécessite un espace de stockage adapté (cave, cellier). |
| Les pickles | Concombres, cornichons, oignons, … | Plusieurs mois | Acidulées et originales, longue conservation. | Ne convient pas à tous les légumes. |
| La lacto-fermentation | Chou, carottes, concombres, … | 2 semaines à 12 mois | Probiotiques bénéfiques pour la santé. | Demande un peu de pratique et de patience. |
| La conservation à l’huile | Tomates séchées, poivrons, aubergines, … | Plusieurs mois | Saveurs méditerranéennes. | Nécessite une bonne qualité d’huile, attention à la conservation au frais. |
Les techniques de conservation des fruits et légumes d’été
Chaque méthode de conservation possède ses spécificités et convient mieux à certains légumes qu’à d’autres. Voici un aperçu des principales techniques :
Mise en bocaux (stérilisation)
La mise en bocaux, également appelée stérilisation, est idéale pour conserver les légumes d’été pendant de longs mois. Elle permet de préserver leurs goûts et leurs qualités nutritionnelles.
Tuto en 10 étapes pour déguster ses récoltes d’été toute l’année.
Légumes adaptés : tomates, courgettes, haricots verts, poivrons, aubergines, etc.
-
-
- Lavez et faites sécher vos bocaux.
- Faites bouillir les légumes frais dans une casserole.
- Égouttez les légumes en conservant l’eau de cuisson.
- Versez l’eau et les légumes encore chauds dans le bocal jusqu’au niveau de remplissage du bocal.
- Prenez une rondelle en caoutchouc, ébouillantez-la, posez-la sur le couvercle et fermez hermétiquement le bocal.
- Au fond d’une casserole, mettez un chiffon puis posez et espacez les bocaux.
- Mettez de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessous du couvercle.
- Faites chauffer jusqu’à 100°C puis laissez cuire 30 min.
- Laissez ensuite l’eau refroidir.
- Sortez les bocaux.
-
Séchage (déshydratation)
Le séchage, ou déshydratation, est une technique de conservation ancestrale qui consiste à retirer l’eau des légumes pour empêcher le développement de micro-organismes et prolonger leur durée de vie. Cette méthode simple et naturelle permet de concentrer les goûts et de préserver les nutriments des légumes d’été.
Comment sécher vos fruits et légumes d’été ?
Lavez soigneusement vos fruits et légumes et coupez-les en tranches fines ou en petits dés pour accélérer le séchage.
- Séchage au soleil : disposez les légumes sur des claies de séchage ou des grilles propres, en une seule couche, et laissez-les sécher au soleil pendant plusieurs jours. Retournez-les régulièrement pour un séchage uniforme. Cette méthode est économique mais dépend des conditions météorologiques.
- Séchage au four : préchauffez votre four à basse température (40-50°C). Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant plusieurs heures, en surveillant régulièrement.
- Séchage au déshydrateur : si vous disposez d’un déshydrateur électrique, suivez les instructions du fabricant pour régler la température et le temps de séchage. Cette méthode est plus rapide et garantit un séchage homogène.
Astuces pour un séchage réussi :
- Choisissez des légumes bien mûrs et de bonne qualité.
- Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour un séchage uniforme.
- Espacez suffisamment les légumes sur les claies pour favoriser la circulation de l’air.
- Retournez régulièrement les légumes pour un séchage homogène.
- Surveillez attentivement le séchage pour éviter de brûler les légumes.
- Stockez les légumes séchés dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Congélation : la solution rapide et facile pour vos légumes d’été
La congélation est idéale pour préserver la fraîcheur et les nutriments de vos légumes d’été, tels que les tomates, les aubergines, les poivrons, les pommes de terre cuites, … N’hésitez pas à suivre ce guide : guide de la congélation des fruits et légumes.
Comment faire ?
- Lavez et coupez vos légumes
- Blanchissez-les brièvement (facultatif)
- Séchez-les soigneusement
- Placez-les dans des sacs de congélation, en chassant l’air
- Étiquetez et congelez à -18°C.
Légumes adaptés : haricots verts, petits pois, maïs, courgettes, brocolis.
Astuces :
- Congelez rapidement après la récolte.
- Ne recongelez jamais un produit décongelé.
- Consommez dans les 6 à 12 mois.
Autres méthodes
D’autres techniques de conservation existent :
- Les pickles : conservation dans du vinaigre, du sel et des épices (concombres, cornichons, oignons, etc.).
- La lacto-fermentation : transformation des légumes grâce aux bactéries lactiques (choucroute, cornichons lacto-fermentés, …).
- La conservation dans l’huile : idéale pour les tomates séchées, les poivrons grillés ou les aubergines à l’huile.
Choisissez la méthode qui vous convient le mieux en fonction de vos goûts, de vos besoins et du matériel dont vous disposez.